經(jīng)過冷凍保鮮處理的肉類實(shí)際上包含兩種肉類，一種是冰凍肉，一種是冷鮮肉。冷鮮肉需要分割、包裝、運(yùn)輸及零售環(huán)節(jié)始終保持在0~ 4℃條件下，要求較為嚴(yán)苛，作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)的一般原料不夠合理。研究顯示稱冰凍肉如果凍結(jié)速度非?？?，冰層推進(jìn)速度大于水的移動速度，相當(dāng)于細(xì)胞內(nèi)外幾乎同時結(jié)冰，這樣形成的冰晶顆粒較小，不會對細(xì)胞造成損傷。是肉制品生產(chǎn)企業(yè)較為理想的生產(chǎn)原料。
要以冰凍肉為原料進(jìn)行生產(chǎn)，則必須經(jīng)過解凍工藝，在這一過程中，解凍設(shè)備的選擇至關(guān)重要，因?yàn)樵诮鈨龅倪^程，解凍速度的快慢、溫度的變化等因素都有可能影響解凍以后肉質(zhì)的質(zhì)量。筆者在此比較水解凍、空氣解凍和分子摩擦解凍三種方式所帶來的解凍效果。水解凍的設(shè)備有高壓氣泡解凍機(jī)、隧道式常溫水解凍機(jī)等；利用空氣進(jìn)行解凍的有低溫高濕解凍設(shè)備、真空解凍設(shè)備等；利用分子運(yùn)動進(jìn)行解凍的設(shè)備有高周波解凍設(shè)備、微波解凍設(shè)備等。
提升清洗機(jī)的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.提高清洗效率：通過使用提升清洗機(jī)，可以大大提高清洗的效率和速度。這是因?yàn)榍逑礄C(jī)能夠自動控制清洗的速度和力度，避免了人工清洗時的手動操作和時間浪費(fèi)。
2.減少人力成本：通過使用清洗機(jī)，可以大大減少人力成本。這是因?yàn)榍逑礄C(jī)可以自動完成清洗任務(wù)，無需大量的人工干預(yù)，從而降低了人工成本。
3.提高清洗質(zhì)量：通過使用清洗機(jī)，可以提高清洗的質(zhì)量。這是因?yàn)榍逑礄C(jī)可以地控制清洗的時間、力度和溫度等參數(shù)，使得清洗更加和有效。
4.增強(qiáng)安全性：通過使用清洗機(jī)，可以增強(qiáng)清洗過程的安全性。這是因?yàn)榍逑礄C(jī)可以自動完成清洗任務(wù)，避免了人工操作可能引發(fā)的安全隱患。
總之，提升清洗機(jī)的作用在于提高清洗效率、降低人力成本、提高清洗質(zhì)量和增強(qiáng)安全性，這些都將對清洗工作帶來積極的影響。
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